（三）適時(shí)開盤劃面
早熟品種可在菇房?jī)?nèi)最高溫度穩(wěn)定在24℃以下時(shí)開盤劃面，中、晚熟品種在20℃以下時(shí)開盤劃面。開盤劃面前菇房要蓋好，保濕，使空氣相對(duì)濕度達(dá)85~95%.打開包盤薄膜，用消毒滅菌的刀片或鐵鋸條，在菌盤面上每隔3公分左右呈“井”字形劃開蠟質(zhì)層，共劃6~7條口，劃口深以蠟質(zhì)層厚薄而定，一般深為0.5~1.0公分,但一定要?jiǎng)澩赶炠|(zhì)層，即劃到培養(yǎng)基，使進(jìn)入新鮮空氣，有利于原基分化形成。
（四）催菇期管理
開盤劃面后應(yīng)覆蓋草簾或薄膜4~5天，并向地面酒水，使空氣相對(duì)濕度達(dá)85~95%.待劃口處長(zhǎng)出新生菌絲體后，揭去草簾或薄膜，向盤面噴少量霧狀水，為噴輕水階段，保持濕潤(rùn)狀態(tài)即可，主要是向空間噴水，每天噴水3~5次。第6天開始為噴重水階段，即向盤面多噴水，水溫低些，并讓水向菌盤內(nèi)滲入，使菌盤內(nèi)含水量達(dá)70%左右，手按菌盤發(fā)軟，并有少量水滲出為宜。
催菇期子實(shí)體形成和發(fā)育需要散射光，在黑暗條件下不易形成子實(shí)體，所以要調(diào)整菇棚光線，并適當(dāng)通風(fēng)，加大晝夜溫差，約20~30天可見菇蕾。若氧氣不足，co2含量高，則出菇晚，出菇不齊。
（五）出菇期管理
當(dāng)菌盤面出現(xiàn)米黃色原基時(shí)，水分管理應(yīng)以向空間噴水保濕為主，使菌盤面和原基不干燥為宜。當(dāng)菌蓋長(zhǎng)到0.3~0.5公分時(shí)，可適當(dāng)向菇體和菌盤表面噴水，保證菇體生長(zhǎng)所需要的水分，隨著菇體長(zhǎng)大應(yīng)適當(dāng)增加噴水量，直到菇體達(dá)到商品要求的標(biāo)準(zhǔn)為止。子實(shí)體生長(zhǎng)要求空氣相對(duì)濕度85~95%,濕度低，菇體小，菌肉薄，開傘早，菌蓋上粘質(zhì)少，影響質(zhì)量和產(chǎn)量。子實(shí)體生長(zhǎng)期要給適當(dāng)散射光，若光線不足，形成菇少、菇色淡、蓋小、柄長(zhǎng)、易開傘、質(zhì)量差。若陽光暴曬，菇體沒有香味。
