研究表明，各種溫度下若將牛奶與米湯摻和，將導致維生素A大量損失。嬰幼兒若長期攝取維生素A不足，將會導致發(fā)育緩慢，體弱多病，故喂養(yǎng)嬰幼兒應將牛奶和米湯分開。
1、牛奶與酸性飲料相克
牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質性質。即在酸性介質中以復雜的陽離子態(tài)存在，在堿性介質中以復雜的陰離子態(tài)存在，在等電離子時（PH值4.6）以兩性離子態(tài)存在。
蛋白質在等電離子時溶解度最?。r牛奶的PH值一般在6.7-6.9），如果PH值下降到4.6時，酪蛋白就會沉淀。
凡酸性飲料，都會使牛奶PH值下降，使牛奶中蛋白質沉淀而凝結成塊，不利于消化吸收。所以牛奶中不宜加酸性飲料，如酸梅湯、橘汁、檸檬汁等。
2、牛奶與鈣粉相克
牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白，酪蛋白的含量約占蛋白質總含量的83%，牛奶中加入鈣粉，牛奶中的酪蛋白就會與鈣離子結合，使牛奶出現(xiàn)凝固現(xiàn)象。
在加熱時牛奶中的其他蛋白質也會和鈣結合產生沉淀。所以牛奶中忌加入鈣粉。
3、牛奶與藥物相克
有的人在服藥時，不用開水送服，而用牛奶送服，這是不對的。
因為牛奶中含有鈣、鐵，而鈣、鐵能與某些藥物如四環(huán)素、紅霉素類等生成穩(wěn)定的鉻合物或難溶性的鹽類，使藥物難以被胃腸吸收，有些藥物甚至會被這些離子破壞，這樣就降低了藥物在血液中的濃度，影響療效。
所以，服藥不宜用牛奶送服，而且在服藥1.5小時后再飲用牛奶為好。
